| 课程编号： |
C483-01 |
| 课程名称： |
食品微生物学与微生物食品 Food microbiology
& food from microorganisms |
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开课学校、学院、专业： |
华东理工大学生物工程学院食品科学专业 |
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任课教师： |
常继东副研究员 |
| 辅导教师： |
宋频然（硕士） |
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教学方式： |
课堂讲授+专题讨论 |
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考试方式： |
笔试，平时成绩40%，考试成绩60% |
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适合专业： |
食品科学与工程、生物化学与分子生物学、生物化工、发酵工程、环境科学、 生物技术、生物工程、粮油加工工程等 |
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总学时和学分： |
40学时，2学分；其中课堂教学32学时；专题讨论8学时；考试 2学时 |
| 课程作用与任务： |
本课程系统讲授食品微生物学基础理论和微生物食品生产原理，介绍基因组和后基因组时代的最新理论成果和科研手段，有选择地讨论微生物食品的最新加工技术和工程设计以及与食品安全、卫生、保存有关的微生物学问题。使学生掌握食品微生物学前沿动态，开阔微生物食品产业的视野，培养学生独立从事本学科研究的能力和典型微生物食品集约化、现代化加工工程设计的能力。 |
| 课程内容简介： |
本课程的内容包括食品微生物学基础、微生物食品、微生物与食品保存、食品腐败、食品卫生和食品传播的疾病等四部分，系统讲授食品微生物学理论和微生物食品生产原理，介绍基因组和后基因组时代的有关的最新理论成果和科研手段。有选择地讨论微生物食品的最新加工技术和工程设计以及与食品安全、卫生、保存有关的微生物学问题。
关键词：食品微生物学、微生物食品、微生物多样性、微生态调节剂、螺旋藻、蕈菌、食品卫生、食品腐败 |
| 先修课程： |
微生物学、生物化学、生物工艺学、食品营养学 |
| 课后要求： |
阅读指定的参考文献 |
| 教学内容与学时分配： |
1.绪论 2学时
2.食品微生物的多样性 4学时
3.微生物毒素 2学时
4.食品中的微生物 2学时
5.微生物与食品腐败变质 2学时
6.微生物与食品质量和安全 2学时
7.微生物与食品保存 2学时
8.蕈菌食品 4学时
9.微生态调节剂 2学时
10.螺旋藻 2学时
11.微生物发酵食品 2学时
12.微生物产生的用于食品工业的酶制剂 2学时
13.借助微生物生产的食品添加剂 2学时
14.食品微生物与微生物食品最新进展专题讨论 8学时
由学生任选一个专题，查阅近五年内的一篇外文文献，阅读理解后做成幻灯片或投影片，在课堂上演讲和讨论（15'+10'）,由教师进行点评和打分（作为平时成绩的一部分）
15.考试 2学时 |
| 参考文献： |
James M.Jag. Modern Microbiology 5th ed.Vnr
1996.
George J.Banwart. Basic Food Microbiology 3 th ed. Avi,1997.
Black J.G. Microbiology 4th ed. Prentice Hall,1999.
Madigan M.T. et al. Brock's Biology of Microorganism 9th ed. Prentice
Hall,1999.
Nicklin J.et al. Instant Notes in Microbiology. Bios Scientific Publishers
Limited,1999.
Prescott L. M. et al. Microbiology 4th ed. WCB McGraw-Hill,1999.
Pelczar M.J. Microbiology McGraw-Hill,Inc.1993.
Food Hygiene, Microbiology and HACCP
International Journal of Food Microbiology.
沈 萍主编.微生物学，北京：高等教育出版社，2000.
编制人：常继东 |
